AZÚCAR PILONCILLO Y AGUARDIENTE, desarrollo de la agroindustria azucarera en la refinería regiomontana del siglo XIX y XX

Estudio histórico que reflexiona sobre el papel de la agroindustria azucarera en un espacio regional, de cómo se constituyó en el motor comercial de las poblaciones locales, inclusive, fue considerado el elemento integrador del mercado regional. La caña, como cultivo, y el azúcar, como producto comercial, fueron importantes en el proyecto colonizador en la Nueva España. En cada uno de los lugares tuvo un desarrollo particular, en algunos casos como el de Morelos o Veracruz, fue un cultivo altamente rentable.